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Ausschnitt-Senf von Emilia Romagna ist ein Spezialgebiet, das mit Stücken mannigfaltiger Frucht mit Senf besteht. Ist eine alte Verordnung, die an vom Azdore dieser Zone übergeben wird. Bestandteile: Quitte-Äpfel, Rohrzucker, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Orangen, Saft der Zitrone, arom des Senfes. Koppelungen: Süsse und acidulous Käse, kleine Kopffüßer sprudelten vapor, Taleggio.
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